TAGINE

La tagine que també es diu la cassola de fang amb tapa cònica on es cuina , és un plat senzill, ideal per compartir , que es menja amb la mà i l'ajuda d'un pa . Sempre que els ingredients siguin mediterranis - atenció amb això - , podem fer-la de xai , pollastre , veu vegetals o peix , en combinacions increïbles .

INGREDIENTS:

- 1 ceba gran picada

- 2 grans d'all filetejats

- ½ tassa de julivert picat

- ½ lligat de coriandre picat

- ½ cda . de comí

- ½ cda . de pebre vermell dolç

- ½ cda . de pebre blanc

- 1 o 2 branques de canyella

- Sal i pebre

- 1 pollastre

- 1 tassa d'olives verdes o vermelles

- ¾ tassa d'ametlles torrades

- 2 llimones confitades picats .

PREPARACIÓ:

1 - Posar la tagine ( o la cassola de fang o ferro ) sobre el foc . Afegir la ceba gran picada , els grans d'all filetejats , el julivert picat , el coriandre picat , el comí , el pebre roig dolç , el pebre blanc , la canyella i la sal . Barrejar bé tot .

2 - trozar el pollastre i acomodar de manera que totes les parts entrin a l'olla . Deixar que s'enrosseixi tot just i donar volta perquè s'impregni bé la barreja .

3 - Incorporar una tassa d'aigua freda i tapar . Donar volta una o dues vegades mentre es cuina , durant uns dos minuts . Baixar el foc , afegir una tassa d'olives verdes o vermelles (les que aconsegueixin ) , les ametlles torrades i les llimones confitades picats . Deixar cuinar altres 15 minuts . Estarà llest quan la carn del pollastre es desprengui fàcilment dels ossos .

4 - Si la salsa va quedar molt líquida (pot passar si el pollastre és congelat , ja que té més aigua que els frescos) , retirem les peces de carn i mantenim la resta tapat mentre es redueix .

Hamza E.-Caragolines

Hola, soc l'Anna i aquí deixo una recepta, aquesta recepta es rissotto de bolets.

RISSOTTO DE BOLETS

Ingredients(4 persones):

-350 grams d’arrós                   -Brou de verdura o pollastre

-Una ceba mitjana                  -Bolets secs(moixarnons)

-Un all                                           -60 grams de mantega

-Un got de vi blanc                  -Un raig d’oli d’oliva

-Parmesà rallat                          -Sal i pebre.

Elaboració:

Per començar s’han de posar els bolets secs en remull, uns 30 minuts. A continuació es pica la ceba i els alls i es posa a sofregir amb mantega i oli d’oliva. Abans que agafi color s’afegeix el vi blanc i es deixa reduir.

Després escorrem els bolets i fiquem a escalfar el brou amb la mateixa aigua dels bolets.

Seguidament afegim els bolets al sofregit i els deixem coure uns cinc minuts. Afegim l’arrós i quan el brou estigui bullint l’aboquem de mica en mica, sense parar de remenar fins que estigui cuit.

Quan estigui cuit afegim el parmesà, remenem i esperem cinc minuts per a que el formatge es fongui, i finalment el servim.

Anna Gaya- Caragolines

TRUITA DE PATATES

INGREDIENTS: (7 persones)

-650 grams de patata.

-2 cebes.

-7 ous.

-Oli.

-Sal.

ELABORACIÓ:

1-     Pelarem les patates i les tallarem.

2-      Després tallarem les cebes a trossos petits.

3-     Seguidament agafarem una paella i posarem bastant oli, després calentarem la paella i hi afegirem les patates i les cebes trossejades.

4-     Quan estiguin fregides les retirarem de la paella i les escorrirem.

5-     Per cinquè lloc batrem els ous en un bol i li posarem les patates i les cebes fregides, després ho remenarem.

6-     Per quart lloc, hi posarem, en una paella amb oli, la barreja i deixarem que la truita es faci bé.

7-     Per enllestir, girarem la truita amb l’ajuda dún plat i deixarem que s’acabi de fer.

      Emma M.-Caragolines-

Vieires gratinades

Vieires gratinades

Nº de persones per a les quals es el plat: 4

Dificultat: Mitjà

Temps de preparació i cocció: 35 minuts

Ingredients:

1.       Dues vieires amb petxina

2.      50g de pernil en daus

3.      50 g de xampinyons

4.      ½ ceba

5.      1 ou

6.      Salsa de tomàquet

7.      Suquet de peix

8.      Pa ratllat

9.      ½ vas de vi blanc

10.  Sal, oli d’oliva i mantega

Elaboració:

-Netegeu les vieires i les petxines.

-Trossegeu-les en daus i reserveu-les.

-Netegeu i talleu els xampinyons en làmines i la ceba.

-Coeu el ou.

-Calenteu la paella amb oli i “pocheu”  la ceba, quan  quasi bé estigui llest afegiu els xampinyons i el pernil.

-Afegiu les vieires i barregeu a foc lent fins que s’estovin, afegiu el tomàquet, un vas de suquet de peix, el vi blanc i deixeu reduir fins que la salsa quedi una mica espessa.

-Piqueu l’ou dur i fiqueu-lo.

-Ompliu la petxina de la barreja i escampeu per sobre pa ratllat.

-Calenteu el forn a 160º i fonegeu de 3-5 minuts.

 També es pot utilitzar formatge per a gratinar, però això ja depèn de tu!

Sandra.T --- Tomatitos

Cigrons amb bacallà i espinacs

Cigrons amb Bacallà i Espinacs (per a 4 persones):

Ingredients:

-1 got i mig de cigrons secs (uns 300 grams)

-300 grams de bacallà dessalat

-300 grams d'espinacs frescos

-2 tomàquets grans (uns 500 grams)

-2 cebes mitjanes (uns 250 grams cadascuna)

-1 pastanaga mitjana

-1 cap d'all més 2 dents d'all

-6 cullerades d'oli d'oliva (uns 60 ml)

-1 cullerada petita de pebre vermell dolç

-1/3 d'una cullerada petita de comí mòlt

-3 claus d' olor (espècia)

-2 fulles de llorer

-Sal

-Aigua

Preparació:

-El primer és posar els cigrons en remull la nit abans (han d'estar entre 10-12 hores en remull) perquè es posin grossos i una mica més tous.

 Tingues en compte que els cigrons doblen aproximadament el seu pes després d'aquest remull , així que si en comptes de cigrons secs comences les recepta amb cigrons remullats necessitaràs el doble de la quantitat.

-Quan estiguin els cigrons remullats podem començar la recepta.

- Escorre els cigrons i posa'ls en una olla amb un litre d'aigua ( 4 gots).

- Pela la ceba i fica els claus d'olor.

- Pela la pastanaga i treu-li la pell externa al cap i dents d'all.

- Posa a l'olla juntament amb els cigrons la ceba amb els claus , la pastanaga , 1 fulla de llorer i el cap d'all. Posa a foc mitjà -alt .

-Mentre es van coent els cigrons anem a preparar el sofregit del nostre potatge. Pela l'altra ceba i pica-la ben fina . Pela els 2 dents d'all i pica'ls finament .

 -Agafa una ella gran i posa l'oli a escalfar a foc mitjà. Afegeix a la paella 1 fulla de llorer i la ceba . Quan la ceba estigui transparent afegeix l'all .

-Mentre es s’ofregeixen all i ceba hem de pelar els tomàquets i treure'ls les llavors . Després piquem els tomàquets molt finament . Quan all i ceba estiguin llestos afegirem el pebre vermell i el tomàquet a la paella i s’ofregirem durant uns 10-15 minuts fins que el tomàquet perdi el gust a cru .

-A continuació afegeix els espinacs a la paella. Saltar durant un parell de minuts i reserva tot .

-Ara toca esperar que els cigrons estiguin tendres . Vigila que no es quedin sense aigua . Els cigrons han d'estar sempre coberts per una mica d'aigua dos dits) . Quan els cigrons estiguin tendres retira les verdures  ceba , pastanaga i cap d'all) s'escorre l'aigua en un atuell (cal reservar l'aigua per si ens cal més endavant).

- Afegeix als cigrons el sofregit que hem preparat (ceba , all , tomàquet i espinacs) . Remou bé i si queda molt espès afegeix una mica de l'aigua de les cocció dels cigrons que tens reservada .

-Posa al foc i afegeix el comí i el bacallà dessalat esqueixat o tallat en trossos de la mida que més t'agradi . Barreja amb compte perquè no s'ensorri el bacallà . Deixa al foc uns minuts fins que el bacallà estigui cuinat (es cuina molt aviat) .

-És el moment de provar de sal , tingues en compte que el bacallà aporta una bona quantitat. Si cal s'ajusta afegint una mica més de sal.

Estefania---Tomatitos

Bunyols colombians

Bunyols Colombians

Hola! Sóc l’Estefania, avui us ensenyaré un menjar típic del meu país, Colombia.

Cada any per nadal es present a taula. Tots els anys els prepara la mare, però aquesta vegada he decidit fer-los jo, ja que m’agrada molt cuinar.

Ingredients:

-400g de barreja “Bunyols El Dorado” (es pot comprar en alguns supermercats o botigues sud-americanes)

-3 tasses de formatge fresc mòlt. Preferentment tipus Villalón, Angulo, Burgos amb sal.

-1 ou

-oli

-Aigua i/o llet segons sigui necessari*

*La quantitat del líquid dependrà de la humitat de formatge.

*La barreja de “Bunyols el Dorado”es un tipus de farina especialitzada per als bunyols.

Preparació:

-Barreja el contingut del paquet (400g) amb les 3 tasses de formatge.

-Afegeix 1 ou.

-A poc a poc afegiu aigua i/o llet fins a formar una bola de massa suau.

-A l’olla o paella, posi a escalfar suficient oli per a que els bunyols baixi a la superfície de l’olla i puguin pujar cap a munt.

L’oli ha d’estar mig-alt fins que estigui a la temperatura adequada de 145 C.

-Un cop l’oli estigui calent, armi els bunyols fent una bola de massa d’uns 4cm de diàmetre.

-Afegeix un a un sobre l’oli, deixa suficient espai per a que creixin i girin.

-Quan estiguin daurats (10 a 12 minuts apróx.)

-Treu-los i posa’ls sobre el plat amb el paper absorbent.

A mi m’agrada menjar-me’ls per esmorzar amb una tassa de xocolata calenta o cafè.

Consell a l’hora de fregir

Afegeix una boleta de massa a l’oli, aquesta ha de baixar al fons i quedar-se allí de 10-15 segons i després pujar. Si la boleta puja abans dels 10 segons, l’oli està massa calent, si no puja desprès dels 15 segons, l’oli està encara fred.

És important que l’oli estigui a la temperatura adequada, perquè sinó és poden trencar.

Estefania---Tomatitos

Pasta fresca amb salsa de xampinyons

Pasta fresca amb salsa de xampinyons

Nº de persones per a les quals es el plat: 4

Dificultat: Mitjana- alta

Temps de preparació i cocció: 1 hora+ mitja de repòs.

Ingredients:

·        Per a la pasta:

- 4 ous mitjanns

- 400g de farina fluixa

·        Per a la salsa:

-  Nata líquida (250ml)

- Una safata de xampinyons sencers

 - Llet sencera

 -Sal i pebre

 -Mantega

Elaboració:

·        Elaboració de la pasta

Poseu la farina en forma de volcà, aboqueu els ous en el centre i amb l’ajut d’una forquilla remeneu des del centre fins a les vores del volcà fins que obtingueu una massa que pugueu treballar amb les mans.

Emboliqueu la massa amb paper de film després d’haver-la treballat bé amb les mans i que quedi fina.

Deixar reposar mitja hora al congelador.

Enfarineu la superfície de treball i torneu a treballar la massa abans d’estirar-la.

Estireu la massa amb la màquina fins que estigui llesta per ser tallada.

Amb l’accessori de tallarines feu les tires de pasta i coeu-les 5 minuts.

·        Elaboració de la salsa

Netegeu i lamineu els xampinyons, reserveu la meitat, i feu l’altra en una paella amb oli, fiqueu sal i pebre (poc).

Batiu els xampinyons juntament amb la nata i un rajolí de llet.

Saltegeu els xampinyons que prèviament reservàrem, en la mateixa paella, fiqueu sal i pebre(poc).

Afegir la barreja dels xampinyons i la nata. Deixeu a foc mitjà una estona, fins que adquireixi l’espessor desitjada tenint en compte que es una salsa mig liquida.

Els xampinyons que hem afegit sense batre són per donar més sabor al plat.

Aquest plat és especial per a mi ja que el vaig fer sense seguir cap recepta, i especialment a la meva germana li va agradar molt, des d’aquell dia aquesta recepta es un tresor!

Sandra.T---Tomatitos